פעם ראשונה שטעמתי פאד-תאי כמו שהוא צריך להיות הייתה במסעדה מתחת לבית שלי.
עד אז חשבתי שזה סתם מן מאכל איטריות מוקפץ עם המון סויה ושום כמו שהיו מכינים אותו ברוב המקומות בארץ
נופר ישר אמרה שזה פאד-תאי ממש כמו בתאילנד ובגלל שלא הייתי שם אז כל מה שנותר לי הוא להאמין לה.
מאז הפכנו ללקוחות קבועות במסעדה, שמסתבר מופעלת ע"י אישה אחת מאוד מאוד מולטי-טסקינג, היא הטבחית, המלצרית, שוטפת הכלים, המנהלת, הכל בעצם. כל זה נראה אולי פשוט כשיש 2 שולחנות אבל כשבאמת מלא זה נראה לי כמו סיוט אמיתי.
המסעדה הפכה למוסד עלייה לרגל לכל אחד מהמבקרים שהיו אצלנו או שביקשו המלצה למסעדה, ואני חייבת לציין שאף אחד לא התאכזב.
מאז בכל פעם שפקדתי את המקום ניסיתי באלגנטיות להציץ ולראות מה היא עושה שם בעצם כשהיא יוצרת את המנה המופלאה הזו בפחות מחמש דקות! עבודת הריגול הייתה לא קלה, אבל בסוף הבנתי מה היא עושה למעט על מיני רטבים אדומים שהייתה מוסיפה כל הזמן והם כניראה הסוד האמיתי.
מחיפוש באינטרנט עלו מגוון מתכונים, חלקם התקרבו למקור וחלקם התרחקו ממש, אבל מאותה אישה הבנתי דבר אחד מאוד קריטי להכנת הפאד-תאי והוא השריית האטריות במים, ללא בישול מוקדם! וזה סוד מספר 1.
בהמשך הלכתי לסופר האסייתי שבאזור וניסיתי לחקור את העובדות המקומיות אחר המתכון המושלם.
הן מצידם שיתפו פעולה יותר ממה שחשבתי והניחו לי בסל את כל המרכיבים הנחוצים כולל תיאור בגרמנית תאילנדית איך להכין את הפאד-תאי. הדבר הקריטי השני שהבנתי משיחה עם המוכרות הוא שיש מן רוטב מיוחד לפאד-תאי שהוא בעצם כל הסוד הגדול. הרוטב מכיל בעקרון תמרהינדי (מרכיב חשוב מאוד במטבח התאילנדי), סוכר, סויה כהה,שום, בצל, פלפל, פפריקה ועוד מיני צבעי מאכל וחומרי טעם וריח..
אחרי נסיון אחד יצרתי פאד-תאי שלא היה מבייש גם את אותה השכנה מלמטה וכך ניתקתי מהתלות הקשה באותה אישה.
ולהלן המרכיבים עם סדר הכנתם:
נתחי עוף- נכנסים ראשונים לחבת/ ווק לוהטת עם שמן
לאחר מכן ריבועי הטופו
לאחר מכן אטריות האורז לאחר שהושרו במים פושרים כשעתיים
הרוטב הסודי או שילוב של כל התבלינים הנ"ל
נבטי סויה ובצל ירוק
ולסיום ביצה שלמה (להיזהר לא ליצור חביתה ענקית) עדיף לכבות את האש
מעל כמובן בוטנים כיד המלך או לפי הטעם
ולהגיש מהר!
בתאבון ובהצלחה
עד אז חשבתי שזה סתם מן מאכל איטריות מוקפץ עם המון סויה ושום כמו שהיו מכינים אותו ברוב המקומות בארץ
נופר ישר אמרה שזה פאד-תאי ממש כמו בתאילנד ובגלל שלא הייתי שם אז כל מה שנותר לי הוא להאמין לה.
מאז הפכנו ללקוחות קבועות במסעדה, שמסתבר מופעלת ע"י אישה אחת מאוד מאוד מולטי-טסקינג, היא הטבחית, המלצרית, שוטפת הכלים, המנהלת, הכל בעצם. כל זה נראה אולי פשוט כשיש 2 שולחנות אבל כשבאמת מלא זה נראה לי כמו סיוט אמיתי.
המסעדה הפכה למוסד עלייה לרגל לכל אחד מהמבקרים שהיו אצלנו או שביקשו המלצה למסעדה, ואני חייבת לציין שאף אחד לא התאכזב.
מאז בכל פעם שפקדתי את המקום ניסיתי באלגנטיות להציץ ולראות מה היא עושה שם בעצם כשהיא יוצרת את המנה המופלאה הזו בפחות מחמש דקות! עבודת הריגול הייתה לא קלה, אבל בסוף הבנתי מה היא עושה למעט על מיני רטבים אדומים שהייתה מוסיפה כל הזמן והם כניראה הסוד האמיתי.
מחיפוש באינטרנט עלו מגוון מתכונים, חלקם התקרבו למקור וחלקם התרחקו ממש, אבל מאותה אישה הבנתי דבר אחד מאוד קריטי להכנת הפאד-תאי והוא השריית האטריות במים, ללא בישול מוקדם! וזה סוד מספר 1.
בהמשך הלכתי לסופר האסייתי שבאזור וניסיתי לחקור את העובדות המקומיות אחר המתכון המושלם.
הן מצידם שיתפו פעולה יותר ממה שחשבתי והניחו לי בסל את כל המרכיבים הנחוצים כולל תיאור בגרמנית תאילנדית איך להכין את הפאד-תאי. הדבר הקריטי השני שהבנתי משיחה עם המוכרות הוא שיש מן רוטב מיוחד לפאד-תאי שהוא בעצם כל הסוד הגדול. הרוטב מכיל בעקרון תמרהינדי (מרכיב חשוב מאוד במטבח התאילנדי), סוכר, סויה כהה,שום, בצל, פלפל, פפריקה ועוד מיני צבעי מאכל וחומרי טעם וריח..
אחרי נסיון אחד יצרתי פאד-תאי שלא היה מבייש גם את אותה השכנה מלמטה וכך ניתקתי מהתלות הקשה באותה אישה.
ולהלן המרכיבים עם סדר הכנתם:
נתחי עוף- נכנסים ראשונים לחבת/ ווק לוהטת עם שמן
לאחר מכן ריבועי הטופו
לאחר מכן אטריות האורז לאחר שהושרו במים פושרים כשעתיים
הרוטב הסודי או שילוב של כל התבלינים הנ"ל
נבטי סויה ובצל ירוק
ולסיום ביצה שלמה (להיזהר לא ליצור חביתה ענקית) עדיף לכבות את האש
מעל כמובן בוטנים כיד המלך או לפי הטעם
ולהגיש מהר!
בתאבון ובהצלחה
