כמובן שמרבית השיחות שלי עם התלמידים הן על אוכל ומתכונים (בגרמנית כמובן) ובינתיים כבר למדתי להכין פילמני רוסי מאישה חביבה וגם ספגטי קרבונרה מבחורה איטלקייה.
אני חייבת לציין שפעם האחרונה שאכלתי ספגטי קרבונרה הייתה אי שם בשנת 2000 במסעדה "איטלקית" בטבעון.
הספגטי הוגש עם סלמון מעושן ושמנת מתוקה.. כבר אז הבנתי שזה לא זה אבל לא ידעתי למה..
נראה שהשינוי המוגזם במתכון המקורי נבע, כנראה, מטעמי כשרות, אבל מאז עברה הרבה פסטה בסירים והבנתי שקרבונרה זה בכלל עם פנצ'טה (ריבועי בייקון קטנים) וביצים לא מבושלות.
בהתחלה זה מעט מרתיע להכין משהו עם ביצים לא מבושלות אבל כשחושבים על זה יותר לעומק, אנחנו נתקלים בחיי היום יום בלא מעט מאכלים עם ביצים נאות כשהעיקרית בהן היא ביצת עיין שמי שאוכל אותה כמו שצריך יודע שהחלמון צריך להיות ממש נוזלי.
בכל אופן נטשה האיטלקייה סיפרה לי על הקרבונרה והסבירה מה צריך לעשות, הרעיון הוא לטגן מעט את הפנצ'טה עם מעט בצל במחבת, בינתיים להכין את הספגטי ואחרי שמוכן לסנן ולהעביר למחבת עם הפנצ'טה פלוס ביצה מעורבבת עם פלפל שחור מעט חלב ופרמג'ן. הרעיון הוא לא לחמם יתר על המידה את כל העסק בשביל שלא תיווצר חביתה ענקית. מה שאמור להתקבל זה ספגטי עם טעם מעושן ורוטב קרמי שעוטף אותו (ולא נוזל בכל הצלחת).
אני לטעמי שמתי יותר מדי פרמג'ן גם כי אני מאוד אוהבת וגם כי סתם הגזמתי.
